Mungitura
Rottura della cagliataEstrazione della cagliatafascereStagionatura Parmigiano ReggianoMagazzino di stagionatura Parmigiano ReggianoForma aperta

Dalla mungitura al Parmigiano Reggiano D.O.P.

E’ nell’allevamento che comincia questo nostro incredibile viaggio…

Cresciamo le nostre bovine da latte  in un ambiente che garantisce la loro tutela ed il loro rispetto, nutrendole esclusivamente con i foraggi della nostra terra.

Il latte prodotto è unico e speciale, perchè nasce da un’ alimentazione priva di foraggi fermentati, insilati, di sottoprodotti dell’industria alimentare e di prodotti di origine animale; è inoltre costantemente controllato da tecnici esperti del Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano.

Custodi dei segreti e maestre di un’arte centenaria, saranno le mani esperte del casaro a trasformarlo nel formaggio più apprezzato al mondo!

Il latte munto alla sera viene fatto riposare fino al mattino seguente, permettendone la naturale scrematura grazie all’affioramento spontaneo della parte grassa. Viene poi mescolato, col latte intero munto alla mattina, dentro alle tipiche caldaie di rame e lavorato con l’aggiunta di caglio naturale e del siero innesto ricavato dalla lavorazione del giorno precedente. Questa procedura permette la sua naturale coagulazione e la formazione della cagliata, che viene poi frammentata in piccoli granuli tramite un attrezzo chiamato “spino”e successivamente sottoposta ad una cottura controllata. Avviene quindi la compattazione dei granuli caseosi e la formazione di una massa che, una volta estratta dalla caldaia con l’ausilio di teli di lino, verrà depositata nelle fascere e le verrà conferita la forma definitiva.

Le forme vengono poi immerse in una soluzione salina di acqua e sale naturale, dove subiscono una salatura per assorbimento e successivamente collocate nel magazzino di stagionatura.

Solo dopo 12 mesi, gli esperti del Consorzio di Tutela decideranno se la forma avrà maturato le caratteristiche giuste per essere incoronata col titolo di Parmigiano Reggiano D.O.P.

 

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