Magazzino di stagionatura Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano DOP oltre 30 mesiFormaggio Parmigiano e aceto balsamicoParmigiano Reggiano DOP 24 mesiParmigiano Reggiano DOP in insalata con noci e pereParmigiano Reggiano DOP 18 mesi con pere e nociParmigiano Reggiano DOP 24 mesi e tortellini

Le nostre stagionature

Il Parmigiano Reggiano D.O.P. è fatto a mano ed ogni forma prodotta è unica ed irripetibile, con straordinarie caratteristiche che si differenziano in base al periodo di stagionatura.

Oltre 18 mesi di stagionatura
Caratteristiche: Base lattica piuttosto accentuata, accompagnata da note vegetali quali erba, verdura lessa e, a volte, fiori e frutta.
Abbinamenti: Ideale tagliato a cubetti per l’aperitivo, preferibilmente da abbinare con vini bianchi secchi e accostato a frutta fresca come pere e mele verdi.

Oltre 22 mesi di stagionatura
Caratteristiche: Gli aromi si accentuano, si possono apprezzare note di burro fuso e frutta fresca, gli agrumi fanno la loro comparsa accanto a cenni di frutta secca. Il formaggio evolve in un equilibrio di dolce e saporito, si presenta perfettamente solubile, friabile e granuloso.
Abbinamenti: Perfetto con vini rossi abbastanza strutturati. Ottimo se presentato tagliato a petali in un’insalata di frutta condita con aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia. Ideale accompagnato a qualsiasi tipo di frutta secca, è superbo con prugne e fichi.

Oltre 30 mesi di stagionatura (stravecchio)
Caratteristiche:
Questo formaggio, il più ricco di elementi nutritivi, è più asciutto, friabile e granuloso. Il sapore è più deciso e complesso negli aromi.  Le note di spezie e frutta secca risultano predominanti.
Abbinamenti: Sia con vini rossi di elevato corpo e struttura  sia con vini bianchi passiti e da meditazione. Da provare l’abbinamento con mieli ed il perfetto connubio con l’aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia.

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